O ocelích

Když jsem začal nože vyrábět, volil jsem pro mě ten nejdostupnější materiál. Vzhledem k tomu, že jsem se pohyboval v oblasti kovoobrábění, měl jsem k dispozici převážně nástrojové oceli. Obvykle jsem volil 19 312. Na ty prvopokusy to byla ocel naprosto dostatečná.

 Po čase jsem zatoužil po něčem lepším a tak přišla na řadu N690, D2, RWL 34 a další. Nastalo období urputného zjišťování a testování, která ocel je ta nejlepší. Dnes vím že jsem řešil blbosti. V současnosti mám kupříkladu v kuchyni nůž z Elmaxu, N690, N695, AK5 a jeden kovaný z 19312. Občas použiji i zavírák s D2 na čepeli. V podstatě s těmi noži dělám stejnou činnost. Krájím maso, zeleninu, pečivo, vykošťuju atd... Kvůli rozličnosti nožů a výbrusu jde daná činnost s jedním líp a s druhým hůř, při jiné činnosti je tomu zase naopak. Jediná AK5 se musí o něco častěji obtáhnout. Jinak žádný výrazný rozdíl v držení ostří nepozoruji. V podstatě všechny drží parádně a se všemi jsem maximálně spokojen.

 Dnes už neřeším jestli je lepší nerez, uhlíkovka nebo práškovka. Jediné co zvažuji při výrobě nože je případná houževnatost ocele, vzhledem k délce čepele. Myslím že řešit otázku jestli je Elmax nebo Vanadis, lepší než RWL 34 či D2, jsou úplné hlouposti které zůstanou v drtivé většině jen v teoretické rovině. V praxi si klidně vezmu nůž z 19 312 nebo z pilníku a budu s ním naprosto spokojený. Osobně preferuji D2. Dlouhodobě ji používám k maximální spokojenosti. Tím nechci tvrdit, že jsou ostatní ocele horší. Každá ocel vyniká něčím, čím si jí daná skupina uživatelů oblíbí.

  Více než druh oceli, ovlivní řezivost a držení ostří typ výbrusu, jeho výška a případně tloušťka samotné fazety ostří v závislosti na používání nože.

Rozhodl jsem se zhotovit tabulku dle toho, jak se mi která ocel jeví. Je to založeno čistě na mém subjektivním pocitu a s největší pravděpodobností se nebude úplně shodovat s poznatky a zkušenostmi jiných.

Rozdílné zkušenosti mohou být dány například :

• Tepelným zapracováním jednotlivých výrobců nožů,
• Jakostí samotného materiálu, který vyrábí více firem pod svým označením a chemické složení se může nepatrně lišit. Když si připočteme drobné odchylky chem. složení při tavbě, tak ve výsledku můžou dva stejné materiály od různých výrobců, vykazovat odlišné vlastnosti.
• Odlišným používáním nože
• Typem výbrusu a tloušťkou fazety ostří, která významně ovlivňuje řezivost či odolnost ostří.

V tabulce jsem uvedl ocele, které si troufám hodnotit. Až nabudu zkušenosti s jinými materiály, tabulku doplním.