O ocelích

Když jsem začal nože vyrábět, volil jsem pro mě ten nejdostupnější materiál. Vzhledem k tomu, že jsem se pohyboval v oblasti kovoobrábění, měl jsem k dispozici převážně nástrojové oceli. Obvykle jsem volil 19 312. Na ty prvopokusy to byla ocel naprosto dostatečná.

 Po čase jsem zatoužil po něčem lepším a tak přišla na řadu N690, D2, RWL 34 a další. Nastalo období urputného zjišťování a testování, která ocel je ta nejlepší. Dnes vím že jsem řešil blbosti. V současnosti mám kupříkladu v kuchyni nůž z Elmaxu, N690, N695, AK5 a jeden kovaný z 19312. Občas použiji i zavírák s D2 na čepeli. V podstatě s těmi noži dělám stejnou činnost. Krájím maso, zeleninu, pečivo, vykošťuju atd... Kvůli rozličnosti nožů a výbrusu jde daná činnost s jedním líp a s druhým hůř, při jiné činnosti je tomu zase naopak. Jediná AK5 se musí o něco častěji obtáhnout. Jinak žádný výrazný rozdíl v držení ostří nepozoruji. V podstatě všechny drží parádně a se všemi jsem maximálně spokojen.

 Dnes už neřeším jestli je lepší nerez, uhlíkovka nebo práškovka. Jediné co zvažuji při výrobě nože je případná houževnatost ocele, vzhledem k délce čepele. Myslím že řešit otázku jestli je Elmax nebo Vanadis, lepší než RWL 34 či D2, jsou úplné hlouposti které zůstanou v drtivé většině jen v teoretické rovině. V praxi si klidně vezmu nůž z 19 312 nebo z pilníku a budu s ním naprosto spokojený. Osobně preferuji D2. Dlouhodobě ji používám k maximální spokojenosti. Tím nechci tvrdit, že jsou ostatní ocele horší. Každá ocel vyniká něčím, čím si jí daná skupina uživatelů oblíbí.

  Více než druh oceli, ovlivní řezivost a držení ostří typ výbrusu, jeho výška a případně tloušťka samotné fazety ostří v závislosti na používání nože.



Rozhodl jsem se zhotovit tabulku dle toho, jak se mi která ocel jeví. Je to založeno čistě na mém subjektivním pocitu a s největší pravděpodobností se nebude úplně shodovat s poznatky a zkušenostmi jiných.

Rozdílné zkušenosti mohou být dány například :

  • Tepelným zapracováním jednotlivých výrobců nožů,
  • Jakostí samotného materiálu, který vyrábí více firem pod svým označením a chemické složení se může nepatrně lišit. Když si připočteme drobné odchylky chem. složení při tavbě, tak ve výsledku můžou dva stejné materiály od různých výrobců, vykazovat odlišné vlastnosti.
  • Odlišným používáním nože
  • Typem výbrusu a tloušťkou fazety ostří, která významně ovlivňuje řezivost či odolnost ostří.

ocele jsem seřadil od nejhorší po nejlepší dle toho, jak je preferuji
NÁZEV OCELE KLADY ZÁPORY

AK5

( 1.4034 )

( 17029 )

  • vysoká houževnatost
  • vysoká korozivzdornost
  • ostří se dobře se brousí
  • vhodná pro kuchyňské nože
  • snadno se leští
  • kalit jde max. na 57HRc
  • nižší držení ostří

AK5Mo

( 1.4116 )

  • vysoká houževnatost
  • vysoká korozivzdornost
  • ostří se dobře se brousí
  • vhodná pro kuchyňské nože
  • snadno se leští
  • Kalit jde max. na 57HRc
  • nižší držení ostří ( lepší než u AK5)
14260
  • vysoká houževnatost
  • ostří se dobře brousí
  • vhodná pro delší pracovní nůž nebo mačetu
  • velmi nízká korozivzdornost
  • držení ostří je průměrné

19312

( O2 )

  • dobrý kompromis mezi houževnatostí a držením ostří
  • vhodná pro pracovní nože menší a střední velikosti. Při dostatečné síle ve hřbetu i pro dlouhé nože
  • hojně se používá pro bushcraftové nože
  • tato ocel je velmi často používaná do damaškových paketů, kde tvoří tvrdší složku.
  • snadno se leští
  • skvělý poměr cena/výkon
  • velmi nízká korozivzdornost

N690

(440BTS)

  • dobrý kompromis mezi houževnatostí a držením ostří
  • vysoká korozivzdornost
  • vhodná pro všechny typy nožů
  • velmi dobré držení ostří
  • skvělý poměr cena/výkon
  • při leštění je na povrchu čepele patrná struktura materiálu. Čepel nejde zrcadlově leštit. ( nebo jsem na to zatím nedošel )

N695

( 440C )

  • dobrý kompromis mezi houževnatostí a držením ostří
  • vysoká korozivzdornost
  • vhodná pro všechny typy nožů
  • velmi dobré držení ostří
  • čepel se dá zrcadlově leštit
  • nic
ELMAX
  • výborné držení ostří
  • dobrá korozivzdornost
  • vysoká houževnatost
  • skvělý poměr cena/výkon pro "práškovou ocel"
  • vhodná pro všechny typy nožů
  • čepel se dá zrcadlově leštit
  • Při stejném způsobu tepelného zpracování často vykazuje rozdílné výsledky.
RWL 34
  • výborné držení ostří
  • vysoká korozivzdornost
  • vysoká houževnatost
  • vhodná pro všechny typy nožů
  • čepel se dá zrcadlově leštit
  • špatný poměr cena/výkon

D2

( 19573 )

( K110 )

  • vynikající držení ostří
  • na "uhlíkovou" ocel výborná korozivzdornost
  • skvělý poměr cena/výkon
  • vhodná pro menší až střední nože.
  • při leštění je na povrchu čepele patrná struktura materiálu a čepel nejde zrcadlově leštit.
  • materiál má hrubší zrno a proto se nehodí pro delší nože (pouze v případě, kdy je  předimenzována tl. ve hřbetu)
  • vyžaduje minimální údržbu proti korozi

V tabulce jsem uvedl ocele, které si troufám hodnotit. Až nabudu zkušenosti s jinými materiály, tabulku doplním.

U zboží zvolte Přidat do oblíbených.
Košík je prázdný.
zboží v e-shopu: 112 e-shop systém banan.cz
Čeština US